Meine Rezepte

Kochen

Semmelknödel

– im Tupperware Ultra Plus in der Mikrowelle –

Zutaten

200 g Knödelbrot
1 Zwiebel
2-3 EL Öl
400 ml Milch
2-3 Eier
wenig Salz
Pfeffer
Petersilie

Zwiebel würfeln und mit dem Öl ca. 3-4 Min. in der Mikrowelle hellgelb anrösten. Zwischendurch mal umrühren.
Knödelbrot, die erwärmte Milch, die Eier (vorher im Shaker verquirlen), die Petersilie und die angerösteten Zwiebeln zu einem Teig vermischen. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken und etwas ziehen lassen. Anschließend Knödel formen und diese in den Ultra geben.
Die Menge des Rezeptes reicht für ungefähr 6 Semmelknödel.
Pro Knödel gibt man dann noch ca. 1 EL Wasser in den Ultra und gart das Ganze bei 800 Watt ungefähr 4 Minuten.

Pizzahackbraten

(für 8 Personen, gelingt leicht)

Zutaten:

1 kg Rinderhackfleisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Ei
1 Brötchen
Salz und Pfeffer
Paprika, edelsüß
Pizzagewürz
1 Tomate
1 Paprikaschote, grün
4 Scheiben Salami
4 Scheiben gekochter Schinken
4 Scheiben Goudakäse
Barbecuesauce

 

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und würfeln. Mit dem Rinderhackfleisch, dem Ei und dem eingeweichten und ausgedrückten Brötchen in der Rührschüssel vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Pizzagewürz kräftig abschmecken. Die Hälfte des Hackfleischteiges in die Microplus-Kasserolle geben. Tomate waschen, Stielansatz entfernen und würfeln. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und würfeln. Salami, Schinken und Gouda würfeln, alles vermischen und auf das Hackfleisch geben. Die andere Hälfte des Hackfleischteiges daraufgeben und die Ränder festdrücken. Mit Barbecuesauce bestreichen, verschließen und ca. 20-30 Minuten bei 160 Grad Umluft garen.

 

Hirschgulasch

Zutaten für 4 Personen

400 g Hirschgulasch
2 Zwiebeln
1 EL Wacholderbeeren
250 ml Rotwein
250 ml Fleischbrühe/Wildfond
2 Lorbeerblätter
1 EL Tomatenmark
Thymian
Petersilie, Salz, Pfeffer

Preiselbeermarmelade

Das Hirschgulasch von Sehnen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Wacholderbeeren mit einem Löffel andrücken. Alle Zutaten in den Ultra geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Rotwein und Fleischbrühe dazugeben Deckel schließen und im Backrohr bei ca. 160 Grad Umluft, 2 Std. garen.

Soße binden und mit Preiselbeeren verfeinern.

Geschmorte Kalbsbäckchen
Ultra Plus

für 4 Personen

150 g Möhren
100 g Staudensellerie
100 g Schalotten
8 Kalbsbacken
Salz Pfeffer
20 g Mehl
1 El Tomatenmark
500 ml Rotwein
0,5 Bund Thymian
2 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
2 El Speisestärke

 Zubereitung

  1. Möhren schälen und grob würfeln. Staudensellerie putzen und grob würfeln. Die Schalotten pellen und würfeln.
  2. Die Kalbsbacken sorgfältig von Haut, Fett und Sehnen befreien. Salzen, pfeffern, leicht mit Mehl bestäuben und in den Ultra geben. Schalotten, Möhren, Sellerie und Tomatenmark dazugeben. Rotwein, Thymian, Knoblauch und Petersilie dazugeben, evtl. noch etwas Brühe aufgießen und mit dem Deckel verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft, 2 Std. schmoren, danach auf 100 Grad runterschalten und noch ca. 1 Std. weiterschmoren.
  3. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Die Kalbsbäckchen mit der Sauce servieren. Dazu passt Rotkohl.

 

Fruchtiges Hähnchenbrustfilet

 400 g Hähnchenbrustfilet
1 kl. Dose Pfirsiche, mit Saft
1 Schalotte
1 TL Mehl
Fett zum Anbraten
50 ml Sahne
¼ l Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Zucker
evtl. Stärkemehl zum Binden

Hähnchenbrustfilet waschen und trocken tupfen, in grobe Würfel schneiden und pfeffern. Schalotte fein hacken. Die Pfirsiche in feine Spalten oder Würfel schneiden. Geflügel in einer Pfanne bei starker Hitze mit etwas Fett anbraten, Schalotte kurz mit braten. Mit dem Mehl bestäuben und kurz anrösten, dann mit einem Schuss heißem Wasser ablöschen, dabei den Bratsatz lösen. Gemüsebrühe und den Pfirsichsaft, sowie die Pfirsichspalten dazugeben. Hitze reduzieren und ca. 20 Min. zugedeckt köcheln lassen.
Die Sahne zugeben und aufkochen (je nach Geschmack etwas mehr nehmen, oder stattdessen Crème fraîche einrühren). Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Evtl. mit Stärkemehl eindicken.
Dazu Reis servieren.

Hähnchenbrust in Kokosmilch
für 2 Personen

500 g Hähnchenbrustfilet (ohne Haut)
1 mittelgroße rote Paprika
1 Knoblauchzehe (geschält und fein gehackt)
1 El Ingwer (fein gehackt)
2 El Green Thai-Curry
300 ml ungesüßte Kokosmilch
evtl. 1 Chilischote (wer es scharf mag)
etwas Öl zum Braten

Hähnchenbrust von Fettresten befreien und in Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch fein hacken. Paprika in kleine Würfel und die Chilischote in feine Streifen schneiden.
In einer Pfanne etwas Pflanzen- und Sesamöl erhitzen. Die Hähnchenbruststücke sowie den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und anbraten. Das Fleisch darf nicht bräunen. Dann das Thai-Curry-Pulver zum Fleisch geben und kurz mit anbraten. Mit Sojasauce würzen und die Kokosmilch hinzufügen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Dazu passt Basmati-Reis.

Backen

Brot (Tupper)

400 g Weizenmehl
400 g Vollkornmehl
2 TL Salz
2 TL Brotgewürz
Körner nach Belieben z. B. Sonnenblumenkerne, Sesam,
Leinsamen etc.
1 Pck Hefe oder Trockenhefe
½ l warme Flüssigkeit (Wasser oder Buttermilch)

Hefe und Flüssigkeit im Mix-Max gut durchschütteln und über die oberen Zutaten geben.
Aus allem einen Hefeteig herstellen.
Im geschlossenen Ultra 1 Std. bei 200° C backen. Behälter muss nicht gefettet werden.

Weissbrot 
ohne Hefe

500 g Mehl
32 g Weinsteinbackpulver
400 ml Wasser
70 ml Öl
1/2 TL Salz
1 Pr. Zucker

Brot oder Brötchen formen und auf dem Backblech bei 160 Grad, ca. 20 Min. backen.

Nervenkekse (Gewürzkekse)
nach Hildegard von Bingen

ca. 25 g Muskatnusspulver
ca. 25 g Zimtpulver
ca. 5 g Nelkenpulver
750 g Dinkelmehl
250 g braunen Zucker
ca. 350 g Butter
etwas Salz
1 Tl. Backpulver
4 Eier
150 g ger. Mandeln

Mürbteig zubereiten, Rolle formen und kalt stellen.
bei 250 Grad 5-8 Min. backen

4-5 Kekse täglich
Kinder 3 Kekse täglich

Birnenkuchen
(Springform)
lässt sich gut vorbereiten

4 Eiweiß
150 g Zucker zusammen steif schlagen

200 g grob gemahlene Mandeln (nicht geschält)
2 EL   Mondamin
1 TL   Backpulver   –   unter das steif geschlagene Eiweiß heben.

Bei 160 –180 Grad (Heißluft), 45 Min. backen – auskühlen lassen (kann auch schon am Vortag gebacken werden).
1 Dose Birnen mit der Gabel zerdrücken und darauf verteilen.
¼ l Sahne steif schlagen und darüber geben; mit Schoko-raspeln bestreuen. Gut gekühlt servieren.

Erdbeer-Knuspertorte

Für den Tortenboden:
250g weiße Kuvertüre
100g Cornflakes
100g abgezogene, gehobelte Mandeln

Für den Belag:
750g Erdbeeren
250ml (1/4l) Sahne
1 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillin-Zucker

Für den Tortenboden die Kuvertüre in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu geschmeidiger Masse verrühren. Cornflakes und Mandeln unter die Kuvertüre rühren. Drei Viertel der Masse in eine Springform (26cm Durchm., Boden mit Backpapier belegt) verteilen und andrücken. Die restliche Masse in 12 Häufchen auf Backpapier setzen, beides kühl stellen und fest werden lassen. Für den Belag Erdbeeren (einige zum Garnieren zurücklassen) putzen, waschen, trocken tupfen und halbieren. Den Boden aus der Form lösen und das Backpapier abziehen. Die Erdbeeren auf den Boden verteilen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen und auf den Erdbeeren verteilen. Die Torte mit den zurückgelassenen Erdbeeren und den Cornflakes Häufchen garnieren.

Papageienkuchen (Kastenform)

Rührteig:

250g Butter
250g Zucker
5 Eier
4 EL Schlagsahne flüssig
250 g Mehl
3 gestr. TL Backpulver
1 P. (15 g) Soßenpulver Vanille Geschmack z. Kochen
1 Beutel aus 1 Pack. Götterspeise Himbeergeschmack z. Kochen
1 Beutel aus 1 Pack. Götterspeise Waldmeistergeschmack z. Kochen

Aus den oberen Zutaten einen Rührteig herstellen. Den Teig zu gleichen Teilen, in 3 Schüsselchen verteilen und jeweils in 1 Schüsselchen Soßenpulver Vanille, in das Zweite Götterspeise Himbeere und in das Dritte Götterspeise Waldmeister rühren. In eine Kastenform zuerst Vanille, danach Himbeere und zuletzt Waldmeister einfüllen. Mit einer Gabel – wie bei einem Marmorkuchen – die drei Teigfarben miteinander vermengen.

Bei 160 Grad, 50-60 Minuten backen

Österreichischer Schüttelkuchen
(Gugelhupf)

große Schüssel:
300 g Mehl
300 g Zucker
1 gestrichener EL Backpulver
240 g gemahlene Nüsse

kleinere Schüssel:
4 Eier
180 g zerlassene Butter
1 Tasse kalter Kaffee

Zutaten in den Schüsseln rund schütteln – die Flüssigen zu den Trockenen geben und nochmals rund schütteln –
in Gugelhupfform füllen und bei 180 C  –  1 Std. backen

Käsekuchen
(Springform 26 cm)

Für den Teig:
200 g Mehl
1 TL Backpulver
125 g Zucker
125 g Butter
1 Prise Salz
1 kl. Ei

Für den Belag :
500 g Magerquark
3 gr. Eigelb
125 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 P. Vanillepuddingpulver
3/8 l Milch
1 Dose Pfirsich

Zubereitung:
Mürbteig herstellen und 30 Minuten kalt stellen.
Für den Belag:
Quark, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Vanillepuddingpulver verrühren. Danach langsam die Milch unterrühren (Masse ist sehr flüssig!). Den Mürbteig in eine gefettete 26 cm Springform geben und einen ca. 4 cm hohen Rand legen. Dann die Quarkmasse vorsichtig einfüllen und die abgetropften Pfirsiche hineinlegen.
Bei ca. 180 Grad (Heißluft) ca. 1 Std. backen (evtl. mit Alufolie etwas abdecken, wenn er oben zuviel Farbe bekommt).

Birnenkuchen  (Rührteig – geht schnell)

(Springform)

125 g Butter
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
3 Eier (Größe M)
200 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
2-3 Esslöffel Milch
1 große Dose Birnenhälften
Puderzucker

Zubereitung:

Die weiche Butter, Zucker, Vanillinzucker und Salz mit dem Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Die Eier werden nach und nach untergerührt. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch esslöffelweise unter die Masse rühren. Den Teig in die Springform geben, glatt streichen und gleichmäßig mit den Birnenhälften belegen. Die Springform nun für ca. 40-50 Minuten bei 160 Grad Umluft, im Backofen backen. Den Kuchen nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben.

Salate

Möhren- Rucola- Salat mit Kürbiskernen

Zutaten für 8 Personen:
1,5 kg Möhren
1/8l Kürbiskernöl
Salz
150 ml Gemüsebrühe (Instant)
3 Bund Rucola
150 g Feta
50 g Kürbiskerne
3 EL Aceto Balsamico
2 TL milder Senf
Pfeffer
1 TL Portwein
½ TL Worcestersauce
2 Zweige Thymian
1 Scharlotte

Möhren waschen, wenn nötig schälen, schräg in dünne Scheiben schneiden. 2-3 EL Öl erhitzen, Möhren darin bei mittlerer Hitze andünsten, salzen, Brühe dazugeben und zugedeckt in 6-8 Min. bissfest garen. Möhren auf ein Sieb geben, kalt werden lassen, Sud auffangen.
Rucola waschen, verlesen. Blätter 2 x zerteilen. Feta würfeln oder zerbröseln.
Kürbiskerne bei mittlerer Hitze rundum rösten. Ein Drittel mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Portwein und Worcestersauce pürieren. Thymian waschen, Blättchen dazugeben. Mit restlichem Öl und Möhrensud cremig mixen.
Schalotte schälen, sehr fein würfeln oder hacken, unter das Dressing heben. Abschmecken, mit den Salatzutaten vermischen. Salat mit restlichen Kürbiskernen bestreuen.

Nudelsalat mit Salsa Verde 

250 g Farfalle- Nudeln kochen
Je 1 Bund Schnittlauch, Petersilie, Basilikum und Thymian fein hacken
In einer großen Schüssel 3 EL weißen Balsamico Essig mit 2 EL Olivenöl, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
2 Knoblauchzehen dazu pressen. Kräuter unterheben und abschmecken. Nudeln damit mischen und evtl. mit Thymianblätter garnieren.

Pastasalat mit Thunfischsoße 

250g Spaghetti kochen, abgießen, abschrecken.
500 g grüne Bohnen halbieren, in Salzwasser 10 Minuten kochen, abgießen.
1 Dose Thunfisch abtropfen, zerpflücken.
10 Kirschtomaten vierteln.
1 Bund Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
Für das Dressing:
2 EL Essig, 5 EL Öl, 1 TL Senf, und 2 EL Creme fraiche verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Nudeln und Bohnen unterheben.

Tomaten-Petersilien-Salat
für 6 Personen

250 g Zartweizen (Ebly)
Salz
1,2 kg Tomaten
Pfeffer
150 g Petersilie
1 Bund Minze
2 Lauchzwiebeln
Saft von 1 großen Zitrone
8 EL Olivenöl

Ebly nach Packungsanweisung garen, auf ein Sieb geben, kalt abschrecken. Tomaten waschen, würfeln, in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern. Kräuter waschen, trocken tupfen und hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, fein hacken. Alles mischen. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl verrühren, darüberlegen und abschmecken.

Weißer Bohnensalat mit Chorizo
für 4 Personen

200 g getrocknete weisse Bohnen (oder ca. 500 g gekochte Bohnen)
6 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 geschälte Schalotte
Salz
1 Zwiebel
150 g Chorizo 
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
Pfeffer (Mühle)
4 EL Weißweinessig
1 TL gehackter Thymian
1 EL gehackter Oregano
2 EL gehackte glatte Petersilie
ca. 6 Scheiben Ciabatta

Die getrockneten Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Dann kalt abbrausen und in einem Topf großzügig mit Wasser bedecken. 2 EL Olivenöl, 1 angedrückte Knoblauchzehe und die Schalotte zufügen. Bohnen 60–80 Minuten gar kochen. Anschließend salzen.
Zwiebel schälen, fein würfeln. Chorizo in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne knusprig ausbraten. Die Zwiebelwürfel zugeben, kurz mit anschwitzen.
Bohnen abgießen, mit Chorizo, Zwiebel, Zitronenschale, Pfeffer, Essig, Kräutern und 3 EL Olivenöl anmachen.
Brotscheiben würfeln, mit 2 angedrückten Knoblauchzehen in 1 EL Olivenöl rundum goldbraun braten. Brotwürfel unter den Salat heben.

Bunter Weizen-Gemüsesalat mit Schafkäse

150 g Weizenkörner (im Kochbeutel)
(Salz)
½ Aubergine gewürfelt
1 Paprikaschote, rot
1 Paprikaschote, gelb
150 g Schafkäse
1 Zwiebel
1 Bd. Kräuter (Thymian, Schnittlauch, Petersilie…)
4 El. Essig
1 Tl. Senf
4 El. Öl
Pfeffer, Salz

Weizenkörner nach Packungsanleitung garen. Zwiebeln und Gemüse putzen, waschen und würfeln. In etwas Öl andünsten, beiseite stellen und dann zu den gekochten Weizenkörnern geben. Käse würfeln. Öl, Essig und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten mit der Marinade mischen und mind. 30 Min. durchziehen lassen.

Chutney mit Äpfeln

1 kg Äpfel, gewürfelt
200 g Zwiebeln, fein gehackt
200 g brauner Zucker
25 g Ingwer, fein gehackt
2 Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe)
1 TL Salz
400 ml Weißweinessig
3 TL Zitronensaft
100 g Gelierzucker 2:1

In einem geeigneten Topf bringt man dann den Essig zum Kochen und löst darin den braunen Zucker auf (nicht den Gelierzucker!). Anschliessend gibt man die Äpfel und alle anderen Zutaten bis auf den Gelierzucker mit in den Topf und kocht das Apfelchutney bei mäßiger Hitze ein, bis es eindickt und eine musartige Konsistenz bekommt. Die Apfelstücke sollten jedoch nicht komplett verkochen, denn das Ziel ist es ein leicht stückiges Chutney zu bekommen. Das Einkochen dauert etwa 60 Minuten und dabei muss regelmäßig durchgerührt werden.
Sobald der Großteil der Flüssigkeit verkocht ist und die gewünschte Konsistenz erreicht ist, gibt man den Gelierzucker hinzu, kocht es nochmal kurz auf und lässt es dann 5 Minuten auf niedriger Stufe simmern.